• CCN的发酵宝宝

    2009-03-06

    分类:面包

    版权声明:转载时请以超链接形式标明文章原始出处和作者信息及本声明
    http://www.blogbus.com/ccnbakery-logs/36180706.html

    开个日志记录CCN养苹果酵母的过程

    第一阶段:培养酵母菌:

    第1天、3号晚上7点,室温22度,密封瓶水煮消毒,苹果一个洗干净切小块,黄糖3勺,水稍许盖过苹果。

    第2天、4号中午12点,室温22度,开盖搅拌一次,苹果稍微变色,气味仍然香甜,无气泡产生。

    第3天、5号上午8点半,室温21.5度,搅拌,气味香甜,无气泡产生;晚上7点半,室温23度雨,开盖搅拌一次,无气泡。

    第4天、6号上午11点,室温20度,大雨,开盖搅拌,已经有少量小气泡产生;晚上11点半,烤面包的间隙想起来还没搅拌,有满明显的酒味了,室温20.5度。

    第5天、7号中午12点,多云间阴,室温19度,小气泡略有增加,苹果颜色进一步加深

    第6天、8号下午2点,室温18.5度,多云间阴,气泡增多

    第二阶段:喂养酵母

    第7天、9号上午10点,室温18度,看上去气泡很多了,滤出250ml发酵液,放入125克面粉,搅拌后有气泡产生,瓶子包保鲜膜,戳几个小洞通气

    第8天、10号凌晨1点,室温19度,发现有点水粉分离,加入100克面粉,75克水,搅拌后起大泡

              10号上午9点半,室温19.5度,搅拌一次

    第9天、11号凌晨12点,室温20度,不断冒出大气泡,而且瓶子显得太满了,再加粉肯定装不下了,取出150克冷藏,其余加入75克粉,75克水搅拌,搅拌后很快产生大气泡

               下午4点,室温20.5度,面糊有很多小气泡,搅拌一次

               晚上7点半,室温20度,面糊表面不断产生大气泡,取出150克酵种与150克高粉做面包,余下的加入50克面粉,50克水搅拌,盖保鲜膜

    分享到:

    评论

  • 你做这个是准备做面包时候做酵母用的么?
    你真真强悍。。。
  • 这个发出来是做虾米的
  • 难道可以当酒喝?苹果酒?
  • 应该还有后续?